한창 손님이 몰리는 저녁에 주방 싱크대 물이 내려가지 않으면 가게는 멈춥니다. 충장로 일대 원도심에는 오래된 상가가 줄지어 있고, 식당과 분식집, 카페가 한 건물 안에 층층이 들어선 곳이 많습니다. 건물이 오래되어 배관도 나이가 많다 보니, 주방 하수구가 기름에 막히는 일이 잦습니다.
기름은 왜 관을 막는가
뜨거울 때는 맑은 물처럼 흘러가던 기름이 관 속에서 식으면 하얗게 굳습니다. 이 기름은 관 벽에 얇게 붙고, 그 위에 음식 찌꺼기와 가루가 달라붙어 점점 두꺼워집니다. 나중에는 관 가운데로 물이 겨우 지나갈 구멍만 남습니다.
오래된 상가의 관은 안쪽이 거칠어 기름이 더 잘 붙습니다. 또 여러 점포가 한 관을 나누어 쓰는 경우, 내 가게가 조심해도 다른 가게의 기름이 내 쪽 관에서 굳기도 합니다.
막혀 가는 신호
- ·설거지 물이 빠지는 속도가 눈에 띄게 늦습니다.
- ·싱크대 아래나 바닥 배수구에서 쉰 기름 냄새가 납니다.
- ·물을 틀면 배수구에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·영업이 끝난 뒤 물을 쓸수록 바닥에 물이 고입니다.
- ·같은 건물 다른 가게도 비슷하게 느립니다.
마지막처럼 건물 전체가 느리다면 공용관을 의심해야 합니다.
사장님이 먼저 할 일
- 1.싱크대 거름망을 비우고 보이는 찌꺼기를 걷어 냅니다.
- 2.튀김 기름과 국물은 싱크대에 버리지 않고 따로 모아 처리합니다.
- 3.그리스 트랩이 있다면 덮개를 열어 위에 뜬 기름을 걷어 냅니다.
- 4.뜨거운 물을 한꺼번에 많이 붓지 않습니다. 관이 상하고 기름이 더 안쪽으로 밀려갈 수 있습니다.
- 5.약품을 넣었다면 이름을 기억해 둡니다.
충장로 원도심처럼 가게가 붙어 있는 곳은 작업 전에 이웃 점포와 물 쓰는 시간을 맞춰 두면 좋습니다. 같은 관에 물이 계속 흘러들면 막힌 위치를 확인하기 어렵기 때문입니다.
작업은 이렇게 합니다
영업 시간에 지장이 적도록 일정부터 의논합니다. 먼저 막힌 위치를 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 공용관인지 가려냅니다. 가까운 곳의 막힘은 스프링으로 풀고, 굳은 기름은 플렉스샤프트로 부순 다음 고압세척으로 관 벽의 기름때를 씻어 냅니다. 관이 어디서 좁아졌는지 알아야 하면 내시경으로 속을 보고 방법을 정합니다.
굳은 기름만 뚫고 관 벽에 남겨 두면 곧바로 다시 막힙니다. 그래서 상가 주방은 뚫는 일보다 씻어 내는 일에 무게를 둡니다.
막히기 전에 해 둘 일
기름 청소는 막힌 뒤보다 막히기 전에 하는 편이 훨씬 가볍습니다. 거름망을 매일 영업이 끝날 때 비우고, 접시의 기름은 휴지로 먼저 닦은 뒤 설거지합니다. 트랩이 있으면 기름이 두껍게 뜨기 전에 걷어 냅니다. 오래된 상가는 배관이 낡았으니 평소와 다른 냄새나 소리가 나면 그때그때 살펴보십시오.
비용을 가르는 것
막힌 위치, 관의 길이, 기름이 쌓인 정도, 고압세척이 필요한지에 따라 달라집니다. 상태를 눈으로 본 다음 일하기 전에 금액을 정하고, 정한 금액으로 끝냅니다. 건물 공용관이라면 다른 점포와 나누어 부담해야 할 수도 있으니 미리 확정된 금액이 있으면 의논하기 편합니다.
기름은 눈에 보이지 않는 곳에서 자랍니다. 싱크대 물이 내려간다고 안심하지 마시고, 한 번쯤 관 속 상태를 살펴 두시면 갑작스러운 막힘으로 영업을 멈추는 일을 줄일 수 있습니다. 가게가 오래되었을수록 더 그렇습니다.
자주 묻는 질문
가게 문을 열고 있는 낮에 작업해도 되나요?
소음과 물이 튀는 작업이라 손님이 적은 시간을 권합니다. 야간과 주말에도 출동하니 영업을 마친 뒤로 잡을 수 있습니다.
그리스 트랩은 얼마나 자주 비워야 하나요?
가게의 기름 사용량에 따라 다릅니다. 기름이 눈에 띄게 뜨기 시작하면 바로 걷어 내는 것이 좋습니다.
기름 분해제를 붓는 건 도움이 되나요?
관 벽에 단단히 붙은 기름까지 풀기는 어렵습니다. 쓰고 계신 제품이 있다면 이름을 알려 주십시오. 확인한 뒤 작업합니다.
광주 동구와 서구를 비롯한 전 지역의 상가 주방 막힘 연락을 받습니다. 막힌 곳을 먼저 확인하고 작업 전에 금액을 정해 변경 없이 진행하며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
